Do Oriente ao Ocidente: a arte da gastronomia fusion

por | 3 jul, 2024 | 0 Comentários

Esse movimento de fusão de receitas e ingredientes revolucionou a gastronomia moderna explorando a criatividade e o intercâmbio cultural em busca de novas experiências sensoriais

Leila Branco

Você conhece o conceito de culinária fusion? De forma simples, podemos definir como uma fusão de sabores! A fusion food, ou cozinha de fusão, é um movimento gastronômico que ultrapassa a simples combinação de pratos típicos. Destaca-se por explorar a criatividade culinária e promover um diálogo sensorial entre tradições gastronômicas do oriente e ocidente, proporcionando experiências únicas e inovadoras.

Mais do que apenas uma mistura de ingredientes, é uma manifestação de ideias culinárias que transcende fronteiras geográficas e culturais. É a arte de fundir o familiar com o novo, o local com o global, resultando em criações que desafiam as expectativas e cativam os sentidos.

Uma viagem histórica pelos sabores fusion

O conceito de fusion food tem suas raízes na Nouvelle Cuisine dos anos 70, liderada pelo chef Paul Bocuse, falecido em 2018, e inspirada nas culinárias francesa e japonesa. Essa abordagem culinária busca harmonizar ingredientes de diferentes partes do mundo, seguindo técnicas da cozinha tradicional. Exemplos incluem trufas com molho de tomates unindo culinárias francesa e italiana, sushi de manga combinando gastronomias japonesa e brasileira, e a paella mineira unindo influências espanholas e brasileiras.

Uma explosão de sabor que combina ingredientes, técnica de preparo e história

Além de combinações inusitadas entre ingredientes, a cozinha de fusão se destaca pela mistura de técnicas culinárias de várias culturas. A fusão também busca explorar e celebrar influências culturais globais, podendo ser inspirada por festivais tradicionais, lendas locais ou costumes regionais históricos. Essas características, combinadas, criam um universo culinário vibrante e emocionante, encantando os amantes da gastronomia em todo o mundo.

Chefs e restaurantes da gastronomia fusion

Há diversos chefs renomados em todo o mundo que inovam suas receitas com a gastronomia fusion. Conheça alguns deles!

Nobu Matsuhisa: o mestre da fusão peruano-japonesa

Nobu Matsuhisa, renomado chef peruano-japonês, é um dos pioneiros da culinária fusion, combinando ingredientes frescos peruanos com técnicas japonesas. Ele possui uma rede global de mais de 50 restaurantes em 27 países e é reconhecido como um dos chefs mais influentes do mundo.

Entre seus famosos pratos, estão: Black Cod Miso, um filé de bacalhau marinado em missô preto, grelhado na perfeição e servido com purê de batata doce; e o Rock Shrimp Tempura, camarões rochosos empanados em massa tempura crocante e servidos com molho ponzu e maionese picante.

Site oficial do Nobu: https://noburestaurants.com/

Jean-Georges Vongerichten: o maestro da culinária francesa-americana

Jean-Georges Vongerichten é um renomado chef francês-americano, considerado um dos melhores do mundo e conhecido por sua culinária fusion que combina técnicas francesas com ingredientes da América do Norte. 

O chef francês acumula uma série de estrelas e 50 restaurantes pelo mundo – incluindo um no Brasil, no Palácio Tangará, em São Paulo, em que brinca com ingredientes nacionais. Uma das experiências é o Menu Seis Tempos, com uma opção vegetariana, que inclui seis pratos criados pelo chef exclusivamente para o Brasil. 

Site: https://www.experienciaspalaciotangara.com.br/experiencia/menu-degustacao-seis-tempos/

Virgilio Martínez: o mago da culinária peruana contemporânea 

Virgilio Martínez é um renomado chef peruano conhecido por sua culinária fusion que combina ingredientes amazônicos com técnicas culinárias internacionais. Martínez já foi eleito o melhor chef da América Latina pela revista Latin America’s 50 Best Restaurants e seu restaurante, o Central, em Lima, conseguiu um feio inédito de conquistar a liderança da renomada lista do The World’s 50 Best Restaurants, o Oscar dessa indústria, em 2023. 

O restaurante funciona com menu degustação e para quem visita pela primeira vez, a sugestão é a Experiência Mundo em Desnivel, que traduz a essência do local. 
Site do restaurante: https://centralrestaurante.com.pe/

Alex Atala: elevou a gastronomia do Brasil ao cenário mundial

Alex Atala é um empreendedor e chef brasileiro aclamado internacionalmente e pioneiro da valorização da culinária brasileira no cenário global. Conhecido por sua cozinha inovadora e saborosa, Atala utiliza ingredientes amazônicos exóticos em suas criações culinárias e usa a cozinha para transformar o país.

O D.O.M., restaurante de Atala com duas estrelas Michelin, celebra 25 anos de atividade em 2024, um marco para a cena gastronômica brasileira. Defensor dos ingredientes brasileiros, como as formigas amazônicas, Atala continua sendo uma referência na gastronomia nacional.

O menu degustação do D.O.M inclui frutos do mar, carne, peixe e formiga, servidos com fermentado de milho e abacaxi.
Site do restaurante: https://domrestaurante.com.br/

Helena Rizzo: inovação e maestria na fusão de sabores

Helena Rizzo é uma chef brasileira premiada que comanda o restaurante Maní, em São Paulo. Fundado em 2006, Maní rapidamente se tornou referência, conquistando duas estrelas Michelin e reconhecimento internacional. Rizzo é conhecida por sua criatividade e sensibilidade ao criar pratos que unem elementos da cozinha brasileira e internacional de forma harmoniosa, oferecendo uma experiência gastronômica única.

Unindo comida brasileira, autoral, orgânica (sempre que possível) e contemporânea, Helena possui como um dos seus pratos de assinatura: o peixe na folha de bananeira com farinha uarini, coco, molho de banana-da-terra e tucupi e pimenta-de-cheiro.
Site do Restaurante: https://www.restaurantemani.com.br/

Leia mais

Projeto H. – Heroica.

Projeto H. – Heroica.

O Projeto teve início em 2014, com o intuito de acolher e aconselhar mulheres vítimas de violência, apoiá-las no...

#Cáentrenós

#Cáentrenós

Cristiane Teixeira Queridos Viajantes da Alma, Ao iniciar esta jornada na coluna #cáentrenós, senti que o primeiro...

Comentários

0 comentários

Enviar um comentário

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *

Esse site utiliza o Akismet para reduzir spam. Aprenda como seus dados de comentários são processados.

[mailpoet_form id="2"]